墨西哥人喝啤酒加辣椒面

【环球时报驻墨西哥特派记者 谢佳宁】辣椒让墨西哥人很“燃”,墨西哥几乎90%以上的菜肴中都会有辣椒,直接吃,配菜、配水果、加入料汁,就连冰淇淋、饮料和啤酒中都会添加辣椒,真是无辣不欢!

墨西哥早餐可以有很多选择,如煎蛋、玉米卷饼、面包、塔可、汉堡、炸土豆饼等,听起来似乎朴实无华,没有什么特别的,但是,加了灵魂蘸料后就完全墨西哥了。早餐中使用的酱汁可以用红辣椒或绿辣椒制作,辣没有区别,食用哪一个完全取决于它们的颜值,如同穿衣搭配哪种色彩更搭一般,红绿酱汁哪种更能衬托今日份早餐就选哪个颜色。把绿辣椒捣碎后添加洋葱和牛油果碎可以制成绿色辣椒酱,把红辣椒捣碎与玉米糊混合制成红色辣酱,这都是墨西哥家庭主妇必备技能。上班族为了省事也可以直接在超市购买,琳琅满目的瓶瓶罐罐绝对也可以解决辣的刚需。至于卷在玉米饼中或者拌在油炸玉米片中的各种馅料就更是处处都有辣的灵魂了,鸡肉、牛肉、猪肉、鱼、蔬菜和水果都可以和辣椒拌在一起。墨西哥的小孩从小对辣就不抗拒,几乎每个墨西哥人都喜欢辣椒。据说人在进食辣椒时会释放多巴胺,产生快感。就这样,每天早上,墨西哥人用辣椒点燃了快乐,开启了新的一天。

除了一日三餐,在墨西哥,辣可以和任何食物与口味碰撞,擦出火花。“Tajín ”是一种用盐、干柠檬和粒状辣椒混合而成的调味料,在墨西哥受欢迎且很常见,在街上来个水果串、什锦水果杯的话,上面就会撒它,就如同我们撒糖一样寻常。把发酵水果和辣椒放在一起做成酱汁后浇在芒果+冰淇淋上,就是当地人喜欢的集甜、咸、酸、辣和冰爽的叫“Mangonada”的美食小吃。记者在一景点游玩时还亲自体验了有辣椒特色的啤酒“Michelada”:特大号的杯子边缘涂满厚厚的辣椒酱和辣椒末,杯里面倒入兑了柠檬汁、西红柿汁、盐巴和酱油的啤酒,喝时嘴沾染到杯口的辣椒,感觉甚是清奇!至于餐馆中的辣椒热巧克力和超市就能买到的辣椒味道糖果,是很多老派墨西哥人的心头好。其他如孩子们常吃的冰棍、冰沙也都有辣椒口味可以选择。总之一句话,在墨西哥只有想不到没有做不到,辣,无处不在,到底味道如何,就只能来墨西哥亲自尝尝了。

如今,辣椒已成为墨西哥的代表食品,说墨西哥是世界上消费辣椒最多的国家也不为过。辣椒可以做成千变万化的食品,为企业创造丰厚的利润。辣椒酱、辣椒罐头、辣椒蘸料、辣椒粉、腌渍菜的配料……根据辣椒颜色和配料口味不同就可以做出无数种,再加上包装形式不同和厂家不同,一排排一列列的瓶瓶罐罐摆满了超市货架。那个“Tajín”,在许多国家非常受欢迎,一些外国人甚至和地道的墨西哥人一样依赖它,在旅游外出时都要带一些,为了随时都能吃到这个口味。

早在几千年前,墨西哥当地的玛雅人就开始种植辣椒了。在特奥蒂瓦坎和萨波特克等土著人的石刻上,都能找到关于辣椒的形象刻画和描述。辣椒虽然最早起源于墨西哥和中美洲,但哥伦布将辣椒带回欧洲,辣的魔力也随即征服了世界。

近年来,墨西哥大量种植的新鲜辣椒以及加工生产后的辣椒制品,除了满足墨西哥国人自嗨外,商家纷纷将目光瞄准了国际市场。伴随墨西哥饮食文化在全球的兴起,画龙点睛的辣产品自然不可或缺,墨西哥的辣椒类出口呈现连年增长趋势,成为世界辣椒出口领军者之一。

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